Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

Det finns recept som väcker minnen – och sådana som väcker aptit direkt. Jennys fiskgryta med lax och torsk tillhör den andra kategorin. Här får du hela tio års variationer av samma grundtanke: en krämig, smakrik gryta med sötpotatis, hummerfond och färsk fisk som faller i bitar vid minsta beröring.

Publicerad: 31 juli 2017 · Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis · Tillagningstid: ca 30 minuter · Andra variant: 11 januari 2018 · Extra ingredienser: potatis, morötter, sockerärtor

Tabellen nedan sammanfattar nyckeldata från Jennys MatBlogg och Landleys Kök för snabb referens.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

Fänkål ger en karaktär som balanserar sötman från laxen. Landleys Kök rekommenderar 200 g fänkål tillsammans med äpple och vitt vin för syra. Kombinationen skapar en gryta som fungerar både till vardag och finare tillfällen.

Ingredienser

• 300 g lax, skuren i tärningar
• 300 g torsk, skuren i tärningar
• 200 g fänkål, tunt skuren
• 1 äpple, skalad och klyftad
• 1 dl vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• Salt och peppar

Steg-för-steg

1. Fräs lök och vitlök i smör tills de blir glansiga.
2. Tillsätt fänkål och äpple, fräs i 4 minuter.
3. Häll i vitt vin och låt koka ner till hälften.
4. Tillsätt grädde och låt koka i 15 minuter.
5. Lägg i torsken först, koka i 5 minuter.
6. Tillsätt laxen och koka i ytterligare 5 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron.

Tips

Servera med aioli och gott bröd. Landleys Kök tipsar om att garnera med färsk dill och en skvätt citron. Variationsmöjligheterna är stora – testa med rotselleri för extra krämighet eller byt ut vinet mot hummerfond.

Fiskgryta med potatis torsk och dill

Potatis och dill är den klassiska svenska kombinationen som aldrig slår fel. Jennys MatBlogg fiskgryta från 2016 använder just denna kombination, med en twist av crème fraîche och citron som lyfter hela rätten.

Förberedelser

• Skala och skär potatis i jämna tärningar
• Dela lax och torsk i portionsbitar
• Förbered dill – både stjälkar och finhackade blad
• Vispa upp crème fraîche-blandning med citron

Tillagning

1. Smält smör i grytan och fräs potatis i 3 minuter.
2. Tillsätt morötter och lök, fräs i 2 minuter.
3. Häll i fond och vatten, koka tills potatisen är mjuk.
4. Rör ner crème fraîche-blandningen.
5. Lägg i lax och torsk, koka i 5–8 minuter.
6. Avsluta med dill och smaka av.

Servering

Dill ger den där karaktäristiska svenska smaken som kompletterar torskens milda ton. Servera med knaprigt bröd eller en enkel sallad på sockerärtor och rökt lax. Jennys MatBlogg (2016) föreslår räkor som tillbehör för extra lyx.

Det innebär att potatisfiskgryta fungerar särskilt väl för den som söker ett pålitligt recept med svenska smaker.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

Kokosmjölk ersätter grädden i Jennys alternativa version från september 2018. Resultatet är en tropisk, laktosfri gryta med hetta från sambal oelek och djup smak från krossade tomater.

Basrecept

• 400 g lax och torsk blandat
• 400 ml kokosmjölk
• 1 burk krossade tomater
• 1–2 msk sambal oelek
• 2 morötter, skivade
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor
• Olja till stekning

Kokosmjölk variant

1. Fräs lök och vitlök i olja tills de blir gyllene.
2. Tillsätt morötter och stek i 4 minuter.
3. Häll i krossade tomater och låt koka i 5 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölk och sambal oelek.
5. Låt småkoka i 10 minuter.
6. Lägg i fisken och koka i 5–7 minuter.
7. Servera med ris och färsk koriander.

Kokosmjölksvarianten har blivit populär bland laktosintoleranta och de som söker en asiatisk twist på den klassiska fiskgryten. Enligt Nyhetsanalys beskrivs den som ett gott alternativ med tropisk karaktär.

Tid

Total tillagningstid: cirka 30 minuter. Kokosmjölken binder ihop smakerna och ger en krämig konsistens utan tillsatt grädde.

Det betyder att laktosintoleranta kan njuta av en fiskgryta med samma krämighet som gräddebaserade varianter.

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolök ger en mild, lite sötaktig smak som passar perfekt till torsk. Hemtrevligt.se kombinerar denna grönsak med vispgrädde, chiliflakes och en generös portion dill för ett svenskt vardagsrecept som fungerar året runt.

Ingredienser

• 400 g torsk
• 200 g lax
• 1 stor purjolök, skuren i ringar
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vitt vin (eller fond)
• Chiliflakes efter smak
• Dill och citron till garnityr

Fräsning

1. Fräs purjolök och vitlök i smör i 4 minuter.
2. Tillsätt vin och låt koka ner till hälften.
3. Häll i grädde och chiliflakes.
4. Låt koka med rotsaker i 13 minuter.
5. Tillsätt torsk först, koka i 5 minuter.
6. Lägg i lax de sista 5–6 minuterna.
7. Garnera med dill och citronskivor.

Fiskbitar

Skär fisken i jämna tärningar eller bitar om 3–4 cm. Torskens textur håller ihop bättre än laxens, vilket gör att torsken med fördel kan läggas i grytan före laxen.

Det innebär att purjolöksvarianten ger en mjukare smakprofil än fänkålsvarianten.

Fiskgryta med kokosmjölk Jennys MatBlogg

Den ursprungliga Jennys-recepten med lax och torsk publicerades 2018-01-11 och har sedan dess delats flitigt. Grundreceptet använder hummerfond, sötpotatis och en enkel teknik som fungerar för både nybörjare och erfarna kockar.

Originalrecept

• 300 g lax
• 300 g torsk
• 1 stor sötpotatis, tärnad
• 1 lök, hackad
• 2 morötter, skivade
• 3 dl hummerfond
• 7 dl vatten
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl vispgrädde

Variationer

Jennys MatBlogg har publicerat flera varianter genom åren. 2011 kom den första laxgryta med vitvinsvinäger och maizena för redning. 2016 kom gräddvarianten med crème fraîche och citron. September 2018 kom kokosmjölksvarianten som alternativ för laktosintoleranta.

Rom och dill

Servering med rom och dill är en lyxigare twist. Löjrom eller gösrom ger en sält touch som balanserar sötpotatisens socker. Jennys MatBlogg tipsar om räkor som vardagstillbehör.

Det innebär att Jennys grundrecept fungerar som en pålitlig bas för den som vill experimentera med egna varianter.

Steg-för-steg-guide

Fem varianter, en gemensam grundteknik. Oavsett vilken ingrediens du väljer finns det en metod som fungerar:

1. Förbered fisken: Skär lax och torsk i jämna bitar om 3–4 cm. Salta lätt och låt vila.
2. Fräs grunden: Lök, vitlök och rotsaker i smör eller olja tills de blir glansiga.
3. Bygg smak: Tillsätt fond, vin eller tomat beroende på variant. Låt koka upp.
4. Koka rotfrukter: Potatis, sötpotatis eller morötter behöver 10–15 minuter.
5. Tillsätt fisk: Torsk först (5 min), lax mot slutet (5 min). Överkokning gör fisken grötig.
6. Avsluta: Krämiga varianter: grädde eller crème fraîche. Asiatiska: kokosmjölk. Tillsätt och värm genom.
7. Servera: Dill, citron, rom eller aioli – välj tillbehör efter säsong och humör.

Fiskgryta med lax och torsk är mer än summan av sina ingredienser. Jennys MatBlogg har under tio år visat att en bra gryta behöver inte vara komplicerad – rätt timing, färsk fisk och en balanserad smakprofil räcker långt. Oavsett om du väljer den klassiska gräddsåsen, den tropiska kokosmjölken eller den friska fänkålen finns det en version som passar ditt kök och dina gäster.

Relaterad läsning: Gryta med torsk och lax · Fiskgryta med kokosmjölk

Vanliga frågor